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Carpaccio de bœuf Gascon, copeaux de Tomme des Pyrénées IGP

Portions 4 personnes

Ingrédients  

  • 400 gr de tranche grasse
  • Viande maigre de bœuf Gascon Label Rouge
  • 5 cl d'huile d'olive
  • ½ jus de citron vert
  • Fleure de sel
  • Poivre du moulin
  • 2 cl d'huile de noix
  • 30 gr de Tomme des Pyrénées IGP au lait de brebis
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Instructions 

  • Former un boudin avec la viande de bœuf, bien l’envelopper dans un film alimentaire et le congeler.
    La tailler en fines tranches et dresser directement sur une assiette.
    Réaliser la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’huile de noix, la fleur de sel et le poivre.