Laver les pommes de terre. Les enfourner dans un four préchauffé à 200°C (Th 7) pendant 40 minutes. Les sortir du four et les couper en deux. Enlever le centre et laisser le minimum de chair pour les maintenir. Récupérer la chair dans un saladier et la presser pour en faire une purée. Ajouter le beurre et la crème, remuer.Râper la Tomme des Pyrénées IGP. Mettre 8 petites lamelles de côté pour faire gratiner par la suite le dessus des pommes de terre. Incorporer la Tomme des Pyrénées IGP râpée à la purée et garnir les pommes de terre. Déposer les lamelles restantes sur le dessus. Enfourner à 210°C (Th 7) pendant 10 minutes.