Battre les blancs en neige très ferme. En continuant de battre avec le fouet, ajouter rapidement la Tomme des Pyrénées IGPrâpée. Former des boulettes régulières, les rouler dans la chapelure et verser dans la friture fumante. Les délicieuses cuisent rapidement et gonflent. Quand un côté est cuit, elles se retournent d’elles-mêmes.Quand elles sont bien dorées, les égoutter dans un torchon.