Garnir la tourtière avec les 2/3 de pâte brisée et la pré cuire à blanc. Verser dans un saladier les ingrédients : crème fraîche, jambon haché, fromage caillé, Tomme des Pyrénées IGP râpée, sel et poivre. La croûte cuite à demi, la garnir de la farce et recouvrir avec le reste de la pâte. Bien appuyer sur les bords et souder les 2 pâtes. Faire un trou au milieu pour laisser échapper la vapeur.Faire cuire à four chaud. Servir chaud ou froid.