Recette

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Crème de potimarron aux croûtons Tomme des Pyrénées

Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 2 personnes

Ingrédients  

  • 200 g de Tomme des Pyrénées IGP
  • 1 l de fond de blanc de volaille
  • 600 g de potimarron
  • 300 g de poireau
  • 150 g d'oignon
  • 20 cl de crème UHT entière
  • 100 g de beurre
  • 150 g de chapelure
  • 100 g de farine
  • sel, poivre gris du moulin
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Instructions 

  • Peler et détailler le potimarron en gros cubes. Tailler finement les oignons ainsi que le poireau et les faire suer au beurre. Ajouter les cubes de potimarron à la préparation, puis le fond blanc froid et à faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le potimarron s’écrase sous la pression du doigt. Mixer le tout puis verser la crème et assaisonner.
  • Couper la Tomme des Pyrénées en dés de 1cm sur 1 cm et les laisser durcir quelques instants au congélateur sur du papier siliconé.
  • Paner la Tomme des Pyrénées en procédant de la façon suivante : rouler les cubes de Tomme des Pyrénées dans la farine, puis les tremper dans un mélange d’œufs battus, sel, poivre et huile, enfin les rouler dans la chapelure.
  • Sauter les cubes panés au beurre dans une poêle anti-adhésive ou bien les faire frire.