Peler et détailler le potimarron en gros cubes. Tailler finement les oignons ainsi que le poireau et les faire suer au beurre. Ajouter les cubes de potimarron à la préparation, puis le fond blanc froid et à faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le potimarron s’écrase sous la pression du doigt. Mixer le tout puis verser la crème et assaisonner.
Couper la Tomme des Pyrénées en dés de 1cm sur 1 cm et les laisser durcir quelques instants au congélateur sur du papier siliconé.
Paner la Tomme des Pyrénées en procédant de la façon suivante : rouler les cubes de Tomme des Pyrénées dans la farine, puis les tremper dans un mélange d’œufs battus, sel, poivre et huile, enfin les rouler dans la chapelure.
Sauter les cubes panés au beurre dans une poêle anti-adhésive ou bien les faire frire.
