Tailler le bâton de réglisse en longueur et en hauteur, sans l’éplucher, de façon à créer des pics apéritifs d’environ 8cm.Laver et couper les pommes non épluchées très finement dans leur largeur. Superposer dessus une tranche de jambon de Lacaune, une tranche de Tomme des Pyrénées IGP et continuer ainsi jusqu’à obtenir 4 étages.Planter le pic de bâton de réglisse. Déposer les millefeuilles sur un plat et déguster frais.
Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses. Coupez la Tomme en petits dés et mélangez en cubes de Saint-Jacques. Ajoutez quels brins de ciboulettes, 3 c à café de vinaigre balsamique et 5 à 6 c à soupe d’huile de noix pour faire une marinade. Réservez au réfrigérateur 1 à 2 h. Lavez la mâche, disposez-la sur un plat avec au centre le tartare. Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette. Parsemez de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Servez bien frais accompagné de pain grillé.
