• Lever les filets de truite ou le faire faire par votre poissonnier.

  Enlever le maximum d’arêtes.

  Assaisonner les filets de sel et poivre, les placer côte à côte, peau dessous.

  Laver, trier les épinards.

  Hacher le persil.

  Presser le citron.

  Lever des copeaux de Tomme des Pyrénées IGP à l’aide d’un économe.

  Disposer le fromage, les éclats de noisettes sur un filet puis recouvrir d’un autre filet et les enrouler dans la crépine en serrant bien.

  Chauffer une poêle à poisson avec un trait d’huile et 40 g de beurre, lorsqu’il est bien chaud et mousseux, poser vos crépines et laisser dorer à feu moyen 4 mn environ par face.

  Les réserver au chaud.

  Dans un grand sautoir, faire revenir 2 à 3 mn vos pousses d’épinards avec 40 g de beurre, saler, les retirer dès qu’elles changent de couleur et de texture.

  Dorer 80 g de beurre jusqu’à obtention d’une couleur noisette.

  Hors du feu y ajouter le jus de citron et le persil haché.

  Dresser dans votre assiette

Réaliser le beurre meunier :

• Dorer 80 g de beurre jusqu’à obtention d’une couleur noisette.

Dresser dans votre assiette

• Hors du feu y ajouter le jus de citron et le persil haché.