Recette

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Crépinette de truite meunière à la Tomme des Pyrénées IGP et épinards

Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients  

  • 4 truites élevées en eau douce Label Rouge
  • 160 gr de beurre demi-sel
  • 50 gr de noisettes émondées
  • 160 gr de Tomme de Pyrénnées IGP
  • 600 gr de pousses d'épinards
  • 150 gr de crépine de porc
  • ¼ botte de persil plat
  • ½ citron
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Instructions 

  • Lever les filets de truite ou le faire faire par votre poissonnier.
    Enlever le maximum d’arêtes.
    Assaisonner les filets de sel et poivre, les placer côte à côte, peau dessous.
    Laver, trier les épinards.
    Hacher le persil.
    Presser le citron.
    Lever des copeaux de Tomme des Pyrénées IGP à l’aide d’un économe.
    Disposer le fromage, les éclats de noisettes sur un filet puis recouvrir d’un autre filet et les enrouler dans la crépine en serrant bien.
    Chauffer une poêle à poisson avec un trait d’huile et 40 g de beurre, lorsqu’il est bien chaud et mousseux, poser vos crépines et laisser dorer à feu moyen 4 mn environ par face.
    Les réserver au chaud.
    Dans un grand sautoir, faire revenir 2 à 3 mn vos pousses d’épinards avec 40 g de beurre, saler, les retirer dès qu’elles changent de couleur et de texture.
    Dorer 80 g de beurre jusqu’à obtention d’une couleur noisette.
    Hors du feu y ajouter le jus de citron et le persil haché.
    Dresser dans votre assiette

Réaliser le beurre meunier :

  • Dorer 80 g de beurre jusqu’à obtention d’une couleur noisette.

Dresser dans votre assiette

  • Hors du feu y ajouter le jus de citron et le persil haché.