Rôti de Veau d'Aveyron et du Ségala à la Tomme des Pyrénées
Ingrédients
- 1 rôti de veau d'Aveyron et Ségala IGP et Label Rouge
- 6 tranches de bacon fumé
- 6 tranches de Tomme des Pyrénées IGP
- 1 c. à café de fond de veau
Instructions
- Saisir le rôti dans une cocotte avec de l’huile d’olive pour le faire dorer sur toutes les faces.
- Réaliser 6 entailles dans le rôti de veau : attention il ne faut pas faire des tranches mais bien des entailles, donc ne découpe pas jusqu’en bas, s’arrêter à 2 cm du bas !
- Dans chaque entaille, dépose 1 tranche de bacon et 1 tranche de Tomme des Pyrénées.
- Ficeler le rôti avec de la ficelle alimentaire pour qu’il se tienne bien pendant la cuisson.
- Remettre le rôti dans la cocotte et verser le fond de veau autour (1 c. à café + 100 ml d’eau).
- Couvrir et pour le temps de cuisson, c’est 2X l’épaisseur du rôti en cm.
