Tailler la Tomme en dés. Beurrer 4 moules à soufflés. Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre 20g de beurre, ajouter la farine. Y incorporer en trois fois le lait pour en faire une béchamel. Faire bouillir et fouetter énergiquement à chaque apport de lait.Incorporer les jaunes hors du feu, puis assaisonner. Couvrir d’un film alimentaire au contact. Monter les blancs en neige. Incorporer à votre béchamel les blancs délicatement en mélangeant le moins possible.Verser dans les moules au 3/4 puis ajouter les dés de Tomme roulés dans la farine. Cuire au bain marie à 170°C. Déguster aussitôt.Cette recette peut être préparée à l’avance. Il vous suffit d’incorporer au dernier moment les blancs montés en neige et le fromage avant de cuire le tout.
